2020.08.28 22:50さんまサンドざっくりとした作り方さんまを3枚におろして、長さを半分に切り、塩胡椒で下味をつける水けをふきとり、片栗粉をつけるフライパンにオリーブオイルを熱し、さんまを焼くボウルにレモン汁、ナンプラー、砂糖を入れ混ぜる（味をみて濃く感じたら水で薄める）水にさらしてから水けをきった紫玉ねぎの薄切...
2020.08.28 04:14手ごねレッスン換気しながらなので、とにかく暑い。そんな中ご近所さんの手ごねグループがお越しくださいました。ありがとうございましたー。ランチはベジフォカッチャ。アンチョビ入りバジル風味のグリーンオリーブ〔プティワインソムリエさんで購入〕を入れてみた。かなり、贅沢。
2020.08.27 00:46ごぼうバトン手ごねレッスンの試作。ABCメニューです。甘じょっぱいごぼう煮入りで、マヨしょうゆ塗って焼き上げるパン。手ごねレッスンのときは、毎回、粉量を100g、イースト1.5g、塩1.5gと決めています。数も3～4こくらいで、多すぎないので喜ばれます。一次発酵を30～35℃（季節によって変...
2020.08.26 07:09まだまだ夏朝は少しマシになりましたが、暑い日々が続きますね。今日は、小山シェフのレシピ本より、タヒチ風バナナケーキとコーヒーのブラマンジェ、インスタに上がってたカヌレを作りました。どれも美味しかったので、リピ決定。ランチは、ナガタユイ先生のレシピより、豚肉とパイナップルのバインミーとスイカ...
2020.08.24 08:44お仕事とまかないランチ久しぶりにお仕事モードで、しばらく更新できませんでした。お馴染みのアートディレクターさんとフォトグラファーさんとのお仕事でしたので、とても楽しみにしてました。まかないランチは、キューバサンドを作ってみました。映画「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」で知って食べたくて仕方なか...
2020.08.17 21:13ローストポークいおりさんに教えてもらった低温調理のローストポークが美味しかったので、失敗しても痛手が少ないように特価のアメリカ産肩ロース肉で作ってみました。柔らかく仕上がりました！が、もっと薄く切ったほうがよかったです。また挑戦します。