ごぼうバトン

手ごねレッスンの試作。ABCメニューです。甘じょっぱいごぼう煮入りで、マヨしょうゆ塗って焼き上げるパン。手ごねレッスンのときは、毎回、粉量を100g、イースト1.5g、塩1.5gと決めています。数も3～4こくらいで、多すぎないので喜ばれます。一次発酵を30～35℃（季節によって変える）で45分、最終発酵は30～35℃で30分くらい。1種類は手ごね、もう1種類は成形からで、時間をずらして焼き上げます。2種目を焼成中に軽食を召し上がっていただいて、3時間です。ライセンス持っている人はこんな感じでレッスンされてはいかがでしょうか。レシピそのままでもいいと思うんですが、イーストを少し減らして、発酵時間を少し長くとるだけで、美味しさUP。100gの粉量は、初心者の方や高齢の方にもこねやすいですし、原価的にも費用を押さえられます。軽食はデモや試作で焼き上げたパンを召し上がって頂いたら、講師側の負担も少ないです。お友達にパンを教えたいけど、どんな風にしたらよいかとご質問頂いたので、こちらにも少し書いてみました。