フォカッチャ

好きなのでまた焼く。今まで、18㎝のスクエア型で焼いていたけど、底の火通りが悪いので、エバリッチのシリコンベーキングトレーで焼いてみました。底のないセルクルタイプで、ちょっと縦長。パン屋さんでも使っているところ多いですよね。耐熱温度が-50℃～300℃までだし、600回以上使える優れもの。油不要なのもいい。私はBASEで買いました。※今見たら、SOLD OUTでした。

cottaさんも品切れしてますが、リンク貼っておきますね。

シリコンベーキングトレー　角型セルクル

少し暖かくなってきて、発酵に冷蔵庫使うか、室温におくかで悩んだり、復温もややこしい、どうしていいのかわからない、面倒となるパターンあるんじゃないでしょうか。

そんなとき、酵母液を減らせばいいですよ。減らした分水を足す。冷蔵庫でじっくり熟成させたいパンを除いてですが、例えばこのフォカッチャ。私は最近酵母液を10％とか15％にして、室温放置で寝ています。朝起きたらいい具合に発酵しています。