発酵あんこ

ちょっとゆるい発酵あんこを消費して、また作り直したいので、羊羹風にしてみた。小豆だけも糖質高めだけど、砂糖不使用なので、ちょっと安心して食べられるおやつ。甘みはちゃんとあります。

かぼちゃと小豆のいとこ煮をヒントに、蒸したかぼちゃと発酵あんこを和えただけのお総菜とか、ほうれん草の白和え、胡麻和えにも砂糖の代わりに入れたり。

あと、少し食感がざらざらするのはマイナスだけど、無調整豆乳と一緒にジュースミキサーにかけて飲んだらめっちゃ美味しかった。これをこしてゼラチンで固めたほうがおいしいおやつになりそうだな。今度やってみよう。

追記

翌朝、羊羹風おやつを食べようとしたら、離水していました。麹によるたんぱく質分解の作用を忘れてました。作ったその日に食べるしかないのか。勉強になったわ。